Carré di agnello in manto di pistacchi

Carré di agnello in manto di pistacchi

Piatto: Secondo

Ingredienti per 4 persone:

Carré di agnello 2
Patate 200 g
Pomodorini 100 g
Pistacchi 20 g
Peperone 100 g
Zucchina 100 g
Timo qb
Olio extra vergine di oliva qb
Sale qb
Pepe qb

Per la riduzione:

Groppello qb
Miele qb

 Tempo totale: 65’ Difficoltà: media

 Preparazione del carré

20’ / Step 1

Pulite il carré di agnello eliminando le ossa. Rosolatelo a fuoco vivace con olio extravergine e timo fresco.

10’ / Step 2

Mettete il carré in forno per 10 minuti. Sarà cotto quando avrà raggiunto i 50 °C al cuore.

 Preparazione dei contorni

20’ / Step 1

Scottate quattro falde di peperone, eliminate la buccia ed arrotolatele. Gratinate i pomodorini. Tagliate la zucchina a listarelle e grigliatela. Fate sobbollire una patata e le restanti tagliatele a rondelle a fatele arrosto. Una volta cotta, schiacciate la patata bollita ed usatela come ripieno della zucchina che arrotolerete. Adagiate i tre contorni su una fetta di patata arrosto e mantenete al caldo.

 Preparazione della riduzione

15’ / Step 1

Mettete in una casseruola il groppello e il miele e fate sobbollire fino a che la salsa si sarà ridotta.

Presentazione

Tagliate l’agnello in tre rondelle e adagiatelo su un piatto.Rivestitelo di pistacchi tritati. Aggiustate di sale e pepe. Sistemate accanto i contorni preparati ed accompagnate con la riduzione di groppello e miele.