Il ristorante rimane chiuso lunedì sera e tutto martedì
Una cucina curata, attuale, crea sapori che spaziano tra mare e terra, tra carne e pesce. E le qualità si traducono allora in originalità, tradizione, accortezza nella scelta della materia prima che deve rispondere all’imperativo della freschezza: pesce di giornata e frutti della terra attentamente selezionati e, da non sottovalutare, l’utilizzo dell’olio di oliva che si attinge dai frantoi eccelsi delle colline del Lago di Garda, ingrediente principe per la preparazione e per il condimento delle portate.
Un menu che si modifica in base al susseguirsi delle stagioni e che permette ai sapori stagionali di esprimere al meglio le loro caratteristiche grazie alle attitudini che Carlo Bresciani e la sua brigata hanno sviluppato durante le loro esperienze lavorative. Da non tralasciare la cucina giapponese, accortamente preparata facendo attenzione agli originali rituali giapponesi.
Il menu stagionale ovvero le proposte culinarie che trovate in questi mesi da Antica Cascina San Zago:
Per iniziare…
Hors d’oeuvres
Tagliatelle di seppia alla carbonara, in stile moderno
Cuttlefish tagliatelle at carbonara in modern style
Tintenfische Tagliatelle Carbonara, moderner Stil
14,00 €
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Bruschetta tostata con acciughe del Cantabrico, storione, lime e peperoni
Toasted bruschetta with anchovies from Cantabrico, sturgeon, lime and peppers
Geröstetes Bruschetta mit Kantabrischen Sardellen, Stör, Limetten und Paprika
15,00 €
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Cicale di mare in tempura
Tempura sea cicadas with balsamic salad and capers
Heuschreckenkrebser in Tempura
15,00 €
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Parmigiana di melanzane con burrata e pomodorino al basilico
Eggplant parmigiana with burrata and basil tomatoes
Parmigiana Aubergine mit Burrata un Tomaten mit Basilikum
14,00 €
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Sfere croccanti alle zucchine su fonduta di Castellaccio e bacon caramellato
Crunchy sphere of zucchini on Castellaccio fondue with caramelized bacon
Knusprige Kugeln aus Zucchini auf Castellaccio Fondue und karamellisierten Speck
14,00 €
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Tartare di manzo con crumble al pistacchio e arancia
Beef tartare with pistachios and orange crumble
Rind Tartar mit Orangen und Pistazien
15,00 €
Le paste, i risotti e…
First course
Risottino mantecato alla robiola di capra e asparagi freschi
Risotto at goat robiola and fresh asparagus
Reis mit Ziegenkäse und frischem Spargel
14,00 €
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Ravioli al Bagoss, su fonduta al Grana Padano e pesto di agrumi
Bagoss ravioli on Grana Padano fondue and citrus fruits pesto
Ravioli Bagoss, Fondue Grana Padano und Pesto aus Zitrus
13,00 €
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Pappardelle integrali su coulis di pomodoro arrostito con ragù di melanzane, porcini freschi, gamberi e menta
Pappardelle on coulis of roasted tomatoes and eggplant ragù, fresh porcini mushroom, prawns and mint
Pappardelle integrale auf gerösteten Tomaten mit Ragout aus Auberginen, Steinpilz, Garnele und Minze
15,00 €
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Gnocchetti di patate e carote all’ amatriciana di lago
Potatoes and carrots gnocchi in amatriciana lake
Kartoffelklößchen mit Möhren Amatriciana vom See
14,00 €
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Fettuccine alla crema di tartufo Valtenesi
Fettuccine with truffles from Valtenesi
Fettuccine mit Trüffeln Valtenesi
16,00 €
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Crema di patate e cozze
Potatoes and mussels cream
Kartoffelcreme mit Miesmuscheln
12,00 €
I pesci e la ciccia…
Fish and meat
Tomahawk di manzetto prussiana alla griglia (min. 2 pers.)
Grilled tomahawk of Prussian beef
Preußisches Rindfleisch
8,00 € / hg
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Lo stinco di vitello alla birra cotto a bassa temperatura su pappa di polenta e patate rosmarine
Veal shank cooked with beer at low temperature on polenta and rosemary potatoes
Mit Bier Niedrigtemperatur gebratene Kalbshaxe auf Polenta und Rosmarinkartoffeln
20,00 €
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Il carré d’agnello ai pistacchi con granita di peperoni
Lamb chop with pistachios and peppers granita
Lammrücken mit Pistazien und Paprika
22,00 €
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Il fritto misto del pescato con salsa avocado
(merluzzo, gamberi rosa, calamari, alici e triglia)
Mixed fried fish with avocado sauce (cod, pink prawns, squid, anchovies and mullet)
Gemischter gebackener Fisch mit Avocadocreme
(Cod, rosa Garnelen, Tintenfisch, Sardellen und Meeräsche)
22,00 €
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La nostra catalana di crostacei
Our homemade catalana of crustaceans
Unsere Katalana von Krustentieren
24,00 €
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Filetto di salmerino su crema di patate affumicate e caviale all’arancia
Fillet of char on smoked potatoes cream and orange caviar
Salmerino Filet auf Sahne geräucherte Kartoffel mit Orangen Kaviar
20,00 €
Le nostre tentazioni
Desserts
Crème Brûlée ai frutti di bosco
Berries Crème Brûlée
Creme Brulée mit Waldfrüchten
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Trasparenza al mango, yogurt e albicocca
Transparency of mango, yogurt and apricot
Transparent aus Mango, Joghurt und Aprikosen
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Tortino al cioccolato con cuore al pistacchio
Little chocolate cake with stuffed pistacchio
Kleiner Schokoladenkuchen mit Pistazien Herz
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Semifreddo al cioccolato bianco e basilico
White chocolate semifreddo and basil
Parfait mit weißer Schokolade und Basilikum
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Cremoso alla vaniglia, meringa e lampone con salsa al cacao
Creamy vanilla, meringue and raspberry, with cocoa sauce
Cremiger Vanille Baiser und Himbeere mit Schokoladensauce
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Bomba ghiacciata al cioccolato al latte e al rosmarino e cuore al passion fruit
Iced bomb at milk chocolate at the smell of rosemary and passion fruit
Eis Bombe Milchschokolade mit Rosmarin und Passions Frucht
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Selezione di formaggi Italiani
Italian Cheese selection
Eine Auswahl von Italienischen Käsesorten
Tutti i dolci – Alle Desserts – All desserts 8.00 €
I formaggi – Käse – Cheese 12.00 €
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Ogni spreco commesso oggi causerà inevitabilmente un danno alle future generazioni.
Dai risparmi energetici attivi, ai menù realizzati si è cercato di essere attenti.
Ogni ricetta per essere eccezionale è sempre composta da 3 parti uguali per importanza: l’ingrediente, la mano del cuoco, la tradizione da cui deriva.
Senza i nostri fornitori elencati di seguito, che producono ingredienti di eccellenza, non saremmo in grado di raggiungere l’eccellente grado di qualità che ci prefiggiamo giornalmente nel prepararvi le nostre prelibatezze.
Pane
Fatto da noi con farine speciali del Molino Pasini – Mn
Carne
Bonometti carni Rodengo-Saiano – Bs
Zafferano
Tebaldini Matteo, Az. Agr. Lozafferanodiprevalle Prevalle – Bs
Riso vialone nano
Riseria Rancan Isola della Scala – Vr
Olio extra vergine dop
Az. Agr. Rocca Pietro Salò – Bs
Olio extra vergine Bio
Az. Agr. Giuliana Seminario Gargnano – Bs
Salame di Pozzolengo
Cesare Pasini Gavardo – Bs
Rosamara
Az Agr. Castaripa di Mattia Vezzola Moniga del Garda – Bs
Formaggi
Arici Rocco Nuvolera – Bs
